兰州，一个黄河之滨的城市，充满了味道——牛肉面的味道，从一大早就弥漫在每一条街上。

别叫兰州拉面。在柜台收钱的头饰阿姨会嗤之以鼻：“我们总叫牛肉面，但外面叫兰州拉面的都不是正宗的。你要几碗面条？你想要肉吗？鸡蛋和配菜？”

“肉蛋飞”

兰州人回到家乡，总是第一次去“垦荒”。他们不忘告诉面师傅：“再加点辣！”

吃面条的过程很疯狂。这里有一套条理分明、各自为政的规矩：在门口点餐、换票、去排长队的面条、选你想吃的面条，比如优雅的“三鲜”。经过拉面、煮面、端汤、舀辣椒的过程，一碗热透的“牛达”出现在你面前。你需要端着一碗面条，迅速占据一个空位，然后跑到切肉摊，拿着牛肉、茶蛋和蔬菜。肉和蛋都被巧妙地放进汤里，这叫“肉和蛋飞”。占个位子不容易。我迫不及待地想出去蹲下吃饭，但那是个废物。

蹲着吃/站着吃

“一清（汤）、两白（萝卜）、三红（辣）、四绿（蒜、香菜）、五黄（面）”是兰州拉面的元素。对我来说，我觉得最好加6头牛：牛肉片又薄又软，没有柴火，你可以选择又肥又瘦。

伊庆福堂

有人说，汤是兰州拉面的灵魂。我想是骨架。一碗真正的牛肉汤可以支撑一碗牛肉面。面条是肉，辣是个性，牛肉、香菜、大蒜和萝卜是衣服，做面条的人是灵魂。

大牛肉、牛骨、土鸡，加上几十种调味品，这碗清汤将持续4个小时。

汤锅

煮汤是清汤。加黄油甚至鸡油，汤底呈浅棕色，面条摊上的大锅继续滚动，随时等着倒入刚煮好的面条中放水。

新鲜，饭后不口渴，这是味精和“骨汤粉”等勾兑汤不可替代的。在牛肉消费量高的地区，做“真正的牛肉汤”并不难。更具竞争力的是奥娇的“秘方汤”，每家店都不改：生姜、茴香、草果、肉桂、花椒、花椒、沙姜、肉豆蔻、香茅草、风笛草其实比例不同，所以每家都会有一些不同的口味。

汤

兰州人也喜欢吃汤（锅）面。尤其是在春节期间，当我一大早起床的时候，我想在6点钟吃仪式汤。

两个白萝卜

一些广告说：“秋冬收获最好的象牙萝卜加入牛肉面中——因为它甜、多汁、细腻。”。在其他季节，第二个季节是冬季的水萝卜、夏季的樱桃萝卜和秋冬的绿萝卜。”有点太浮华了，太正式了。

三个红辣椒

像罗马人一样。叫辣椒油“辣”，吃牛肉面，“这个辣真的很好吃”；叫牛奶“牛奶”，去喝和茶相当的“牛奶泥”，“牛奶很好，只有煮熟了才好吃”

红辣椒是将热菜籽油喷洒到辣椒等香料中制成的。他们注重香味，而不是辛辣。

花椒面条通常是用当地的材料做的：甘肃甘谷的牛角椒和陕西的干椒都很好吃。

舀辣椒

辣椒中的其他调味品也是各家商店的“秘方”。有很多商店添加芝麻来增加味道。还有以麻辣食品闻名的商店，“马鞍村麻辣牛肉面”。因为喜欢辛辣食物的人太多了，所以规定加10勺以上的辛辣食物要额外收费。”“马鞍军”的麻辣油里没有芝麻，但它可能会添加很多胡椒粉，这是轻微的大麻。

蒜苗香菜

红色和绿色

新鲜的蒜苗和香菜被切碎，放在汤锅旁边的两个大金属碗里。汤端上来后，用勺子舀起，浮在汤上，汤的颜色和鲜红的辣椒一样，给浓浓的黄油味增添了香味。

毕竟，很多人都有反香菜的个性，这是在面条口很好的把守，因为汤的主人是默认的放大蒜和香菜的。当你看到主人举起面条放进碗里时，一定要大声表达你的需求：“不要欧芹！”否则，流程将在几秒钟内完成。