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当然，由于煎饼水果的发展，它需要结合现代人的口味。那些老的煎饼水果店也需要满足顾客多样化的饮食需求，因此可以夹在煎饼里的食品，如卷、排叉、青菜、火腿肠等也纷纷加入。
但与那些非正统的薄饼水果摊贩不同，正宗的老字号店会与时俱进，注重传统工艺和材料的传承。比如面粉糊要用石头磨碎，绿豆粉要油炸，鸡蛋要新鲜，这被老煎饼师傅视为煎饼水果的生存基础。
不过，非正宗店铺使用白面粉浆代替石磨绿豆粉浆，以降低成本和人工时间。这种做法会大大降低蛋糕皮的味道和香味。因此，判断一家煎饼水果店是否正宗，首先要看是否使用石磨绿豆粉浆。
现在中国很多地方都可以吃煎饼和水果，大部分在北方，但对天津人来说，这些根本不是正宗的！！你知道，一套正宗的煎饼水果非常精致。
一。和谐
“纯绿豆面”是制作正宗煎饼果的必要条件和不足条件。天津人熟悉的味道可以用10米来区分。绿豆需要浸泡一夜。第二天，他们被磨石厂磨成糊状。用纯绿豆面铺成的薄煎饼，松软、香甜可口。绿豆的香味也是天津人熟悉的煎饼水果的“最佳口味”。
2。鸡蛋
正宗的煎饼水果最多有两个鸡蛋。作为真爱代言人的十蛋煎饼果，一直被正宗的煎饼师傅看不起。天津老人早上去吃煎饼时，会带两个鸡蛋。一个是他们的鸡蛋更大，另一个是他们从长远来看节省了很多钱。自带鸡蛋吃煎饼、水果也是老天津特有的民俗。
用一只手打鸡蛋是铺煎饼的最好方法。一只手拿着鸡蛋，你可以在煎饼旁边“当当”两次。食指和无名指互相争斗。蛋壳沿接缝分成两部分。蛋黄和蛋清“巴塔”落在已经摊开的薄饼上。不浪费蛋壳或蛋清。不需要努力。淡黄色的面糊清楚地显示出鸡蛋是透明的还是混合的，新鲜的还是不新鲜的。
三。成分
正宗的煎饼水果有几种必要的成分：洋葱花，甜酱，豆腐汁，辣椒酱，芝麻，香菜是不必要的。酥脆的水果和水果烤架是这套美食的精髓！老天津的许多煎饼摊和水果煎炸摊相邻。它们是互惠互利的，现在可以油炸出售。两边的香味交织在一起，能瞬间激起人们的食欲。
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